又是一年春茶季，也是一年最鮮季，最近開始陸續(xù)出現(xiàn)春茶的身影，龍井茶陸續(xù)上市了。在這里提醒廣大茶友，現(xiàn)在的新茶叫“烏牛早”，它與龍井43、龍井長葉、龍井群體品種做出來的龍井茶還是不一樣的噢！
烏牛早茶
烏牛早又名嘉茗1號，原產(chǎn)浙江省永嘉縣羅溪鄉(xiāng)，省審定品種，無性系。灌木型,樹姿半開張,分枝較稀。中葉,橢圓或卵圓形,葉色綠,葉尖鈍尖,葉身稍內(nèi)折。芽葉綠色,茸毛中等,持嫩性強。
▲烏牛早品種制作的龍井茶
特早生,永嘉春茶一芽一葉盛期約在2月下旬，產(chǎn)量較高。因此，早上市的，能喝到的新茶是烏牛早哦！春茶一芽二葉干樣含氨基酸4.2%、茶多酚17.6%、咖啡堿3.4%。制扁形茶,色綠,香清味醇。亦適制牙形和毛尖茶?？购詮?。需適當(dāng)增加種植密度,多次修剪,促進分枝。春茶需防倒春寒危害。
▲烏牛早品種制作的龍井茶
西湖龍井
龍井43由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中采用單株育種法育成，國家審定品種，無性系。
灌木型,植株中等,樹姿半開張,分枝密。中葉,橢圓形,葉色深綠,葉身稍內(nèi)折。芽葉纖細,黃綠色,春梢基部有一淡紅點,茸毛少，持嫩性較差，產(chǎn)量高。
▲2月的西湖龍井茶園
特早生,杭州春茶一芽一葉盛期約在3月下旬中后期。春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、咖啡堿4.0%。
▲怡臻原課程龍井茶國標(biāo)茶樣
“明前龍井”,挺秀尖削,翠綠略黃,香氣清高,滋味嫩鮮，抗寒性強。需及時多次采摘,春茶需防倒春寒危害。
▲9月的西湖龍井茶園
烏牛早VS龍井茶
▲西湖龍井 ▲烏牛早
從采摘時間對比
烏牛早的突出特點就是“早”，一般鮮葉采摘期為每年2月25日—4月5日；龍井茶的采摘時間較晚，根據(jù)杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)初步估計，2020年龍井茶采摘大概時間在3月中旬，規(guī)模開采一般要到3月下旬左右。
從干茶顏色對比
烏牛早：干茶整體顏色偏綠色或者黃綠色，芽心粗短些，屬于矮胖型。
龍井茶：干茶顏色偏黃，呈糙米色，芽頭偏細長，更屬于修長苗條型，
從香氣滋味對比
烏牛早：有點青草味，味道也相對偏淡些；
龍井茶：口感更為醇厚，入口更順滑甘甜。
如何判斷龍井茶的品質(zhì)優(yōu)劣？
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除了理化檢驗以外，還依賴于感官審評，通過感官審評發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)上的缺陷，進而分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問題，以改進加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
①外形
茶葉審評中的外形因子主要包括干茶的形狀、整碎度、凈度和色澤4個方面。品質(zhì)優(yōu)良的龍井茶扁平光滑、挺秀尖削、嫩綠鮮潤、勻齊潔凈。
圖片
龍井茶的級別與色澤有一定的關(guān)系，高檔春茶色澤嫩綠，中檔是嫩黃色，低檔為暗褐色。夏秋茶色澤青暗或灰褐，是低品質(zhì)的特征。在加工過程中還會出現(xiàn)因工藝問題導(dǎo)致的干茶顏色發(fā)黃發(fā)暗無光澤。發(fā)黃的最主要原因是加工環(huán)節(jié)的前期水分散發(fā)不夠，造成悶黃。
另外，如果殺青時間太長或悶殺過多，則鮮葉中葉綠素的破壞量增加，形成大量黑褐色的脫鎂葉綠素，并使以黃色為主體的類胡蘿卜素的色澤得以顯現(xiàn)，干茶顏色泛黃。
②湯色
龍井茶的湯色要求嫩綠或黃綠明亮，清澈。由于在加工過程中鮮葉水分散發(fā)不夠，造成悶黃效果，因此引起湯色發(fā)黃。如果殺青時用力過早造成茶汁流出偏多，引起干茶色澤發(fā)暗偏黑，泡出來的茶湯也會發(fā)暗，不夠明亮。
③香氣
龍井茶的香氣鮮嫩馥郁、清高持久。當(dāng)香氣出現(xiàn)類似青草氣、高火味和煙焦味等，表明其加工工藝出現(xiàn)了問題，高火味是由于茶葉輝鍋過程中鍋溫過高，使得組成茶葉香氣的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化，產(chǎn)生類似于鐵鍋燒紅后的氣味（俗稱高火味）
④滋味
構(gòu)成茶葉苦味的主要成分是咖啡堿等，構(gòu)成澀味的則主要是茶多酚，特別是酯型兒茶素，這些物質(zhì)在高熱條件下會發(fā)生部分氧化、熱解、聚合和異構(gòu)等變化，朝著有利于優(yōu)良滋味品質(zhì)形成的方向發(fā)展。
如果殺青溫度過低，殺青時間過短，使這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，就會相對突出茶葉的苦澀味。
⑤葉底
葉底審評主要是評色澤、嫩度和完整程度。一般把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，是判斷龍井茶品質(zhì)的重要依據(jù)之一。葉底花雜有斑點可能是鮮葉本身的原因，如使用受病蟲為害的鮮葉等。也有可能是炒制過程中由于殺青溫度過高或后期輝鍋溫度過高造成的爆點引起的。
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